エビやカニはゆでると赤くなる理由

- 質問 -

- 答え -

エビやカニを茹でると出てくる赤い色は、甲羅のなかに含まれるアスタキサンチンという色素がもたらすものなんだ。生きているエビやカニは黒っぽい色をしているよね。アスタキサンチンは普段はたんぱく質とくっついていて、青や緑、茶色がかった黒っぽい色をしているんだ。エビやカニを茹でたり、焼いたりして熱を加えると、アスタキサンチンとたんぱく質が切り離されて、アスタキサンチン本来の赤い色が出てくる。これがエビやカニに火を通すと赤くなる理由なんだね。