噛んでご飯の甘み

- 質問 -

- 答え -

ご飯は、そのほとんどがデンプンという栄養分でできている。ご飯をよく噛むと、口のなかの唾液に含まれるアミラーゼという酵素によって、デンプンが分解されるんだ。分解されたデンプンは、麦芽糖やブドウ糖のような糖分に変わる。唾液は噛めば噛むほどよく分泌されるから、唾液によってデンプンから糖がたくさん作りだされて甘く感じるというわけだね。

お米に限らず、食べ物はたくさん噛んで食べたほうが消化にもいい。よく噛んで食事をするよう心がけようね。