食べ物を凍らせると長期保存できるのはなぜ

- 質問 -

- 答え -

そもそも食べ物が腐ってしまうのは、菌が食べ物にたかり、食べ物の栄養を食べて繁殖してしまうから。菌が繁殖しやすい温度は菌によっても違うけれど、多くの菌は温かく湿気のあるところを好むんだ。冷蔵庫に入れて冷やしても菌の繁殖は少し抑えられるけれど、冷凍することによって水分は凍り、より温度を低く保つことができるから、菌が繁殖しにくくなり、腐りにくくなるというわけだね。ちなみに冷凍庫は、頻繁に開け閉めするとすぐに温度が下がってしまうから、開け閉めは最低限にし、開けっ放しにしないことがうまく保存するコツなんだよ。