なぜ腐った納豆は食べれる?

- 質問 -

- 答え -

そもそも「腐る」という現象と、「発酵する」という現象のメカニズムは同じで、違いは人体に害があるかどうかでしかないんだ。納豆は大豆を腐らせた食品だけれど、人の体にとっては有益な健康食品だから、「腐らせた」というのは実は間違いで、発酵させた食品というのが正しいね。ビールや日本酒、ワインなどの酒も発酵させることで生まれたものだし、味噌や醤油、漬け物、ヨーグルト、チーズといった食品も発酵食品だから、これらもすべて腐らせて作られたものということになる。発酵させることで保存が効くようになったり、風味が良くなったりもするんだよ。