お餅を焼くと膨らむのはなぜ

- 質問 -

- 答え -

餅がぷくっとふくらむのは、柔らかくよく伸びるようになった餅を、水蒸気が持ち上げるから。餅は、もち米というお米からできている。餅の主な成分であるでんぷんは、熱を加えると水分を含んで柔らかくなる性質を持っているんだ。僕たちが普段食べているご飯も、お米の状態では硬いけれど、水と一緒に熱を加えていくと、ふっくらと炊けるよね。

こうして熱を入れることによって柔らかくなった餅を持ち上げているのは、餅の中に含まれていた水分。水分が熱によって水蒸気に変わり、内側から押し上げることで、ちょうど風船のようにぷくっと膨らむというわけだね。