タマネギで涙が出る原因

- 質問 -

- 答え -

玉ねぎを切ると涙が出るのは、玉ねぎを切ったときに出てくる硫化アリルという物質が、目を刺激するからなんだ。玉ねぎには、硫化アリルの元となるアミノ酸と酵素が含まれている。玉ねぎに包丁を入れて傷をつけると、玉ねぎの細胞が破壊され、バラバラだったアミノ酸と酵素が反応し、硫化アリルが発生する。硫化アリルは空気中に混ざって目まで届き、目の涙腺を刺激して涙を出すんだ。硫化アリルのように涙を誘う物質を、催涙性物質と呼ぶんだよ。

ちなみに玉ねぎをうんと冷やしてから切れば硫化アリルが発生しても、空気中に混ざりにくくなる。少し涙が出にくくなるはずだから、試してみるといいよ。