お寿司にわさびが塗ってるのはなぜ

- 質問 -

- 答え -

寿司に使うわさびは、風味づけだけではなく、生の魚から生臭さを消して食べやすくし、菌を増やすことなくより安全に食べられるようにするためのもの。ツンと辛いわさびだけれど、実はいろいろな効果を持っているんだ。生魚の生臭さを消してくれる消臭効果に加え、わさびの辛み成分であるアリルイソチオシアネートは、殺菌作用や抗菌作用、防腐作用まで持っている。かつてわさびは、毒消しの薬草として重宝されていたんだよ。昔は今のような冷蔵庫がなかったから、食べ物がとても腐りやすかったんだけれど、わさびの防腐作用のおかげで少し長く保存ができたんだ。寿司にわさびが入っているのには、ちゃんと理由があるんだね。